1. 학교 소개

1920년에 파리 상공회의소에 의해 설립된 학교로서, 다양한 분야의 직업 교육 기관이다. 

특히 한국에는 요리와 제과 제빵 분야로 많이 알려져 있다.

1년에 2300 여명의 프랑스 학생과 2000여명의 외국 학생들이 함께 교육을 받고 있다.

Paris를 비롯하여 Jouy-en-Josas, Saint-Gratien et Bordeaux에 캠퍼스를 갖고 있다.

강사진은 열정과 경험으로 무장한 현직 종사자 위주로 구성되어 있다.

CAP 과정부터 Bac +6과정에 이르기까지 다양한 직업 과정을 가지고 있어 실무 경험에 따른 전문 기술을 습득할 수 있다.

그래서 현재 70%의 학생이 학교 수업과 기업 실무를 병행하고 있다. 

또한, 최근 시설 보수를 통해 최고 품질의 교육과 최신 설비 및 장비를 구비하고 있다.

2. 프랑스 요리 CAP 자격증 취득 과정 (CAP Cuisine pour adultes)

외식 산업에서의 종사를 꿈꾸는 성인들을 위해 마련한 교육 프로그램이다.

국가 인증 자격증인 CAP를 취득할 수 있다.

다양한 요리 실현을 위한 기술부터 채소, 생선, 육류 등 다양한 재료를 어떤 방식으로 다룰 것인지 배울 수 있다.

1) 교육 프로그램

▶ 요리 실습 (전체 수업의 70% 정도 차지함)

▶ 요리 기술 및 응용 과학

▶ 기업 환경 및 법률 등

▶ 요리 작품 분석 및 비판

▶ 기업 탐방 및 인턴십

2) 입학 시기 : 매년 9월

3) 학비 : 10500유로

3. 프랑스 요리 학위 취득 과정 (Bachelor in Culinary Arts and Entretepreneurship)

프랑스 요리 또는 제과 분야의 관리 기술과 전문 지식을 교육한다.

요리 기초 지식 및 기술부터 창작 요리를 위한 기술, 비즈니스 모델 수립 등을 배울 수 있다.

또한, 요리 비즈니스에 대해서도 배울 수 있다.

1) 1학년

▶ 회계 및 재무, 매니지먼트, 통계, 마케팅

▶ 기초 요리 기술

▶ 인턴십 3~4개월

2) 2학년

▶ 회계 및 재무, 인사 매니지먼트, 마케팅, 경영

▶ 요리 기초 및 창의성

▶ 인턴십 5~6개월

3) 3학년

▶ 매니지먼트와 리더십, 마케팅과 발전

▶ 경영 및 비즈니스 플랜, 레스토랑 매니지먼트

▶ 인턴십 5~6개월

4) 입학 시기 : 매년 9월

5) 학비 : 한 학년 당 14500유로

4. 프랑스 요리 기초 과정 (Introduction to the Fundamentals of French Cuisine)

프랑스 요리를 탐구하고 싶은 애호가 및 기업가 또는 전문가를 위해 설계된 프로그램이다.

실용적인 프로그램을 통해 전문 기술의 기본을 습득하고 전문 주방의 작업 환경을 이해할 수 있다.

프랑스 요리의 가장 상징적인 요리법을 배울 수 있다.

1) 교육 프로그램

▶  주방에서의 보건 및 안전 규칙

▶  전문 용어 및 기술 시트

▶  재료 및 장비 이해 (칼, 블랜더, 커터, 오븐, 그릴, 쿠커, 양압 및 음압 냉장실, 창고 등)

▶  기술 숙달 (껍질 벗기기, 끓이기, 삶기, 굽기, 튀기기, 볶기, 찌기, 달이기, 우려내기 등)

▶  플레이팅과 소개

▶  재로 구매 기준 이해 (유제품, 달걀, 생선, 육류, 과일, 채소, 향신료, 조미료 등)

2) 입학 시기 : 매년 1월 및 6월

3) 학비 : 3000유로

5. 프랑스 요리 인텐시브 전문가 과정 (Intensive Professional Program in French Cuisine)

프랑스 요리 전문가가 되기 위한 속성 과정이다.

소규모 그룹으로서 학생 개개인에게 개인 교육을 실시한다.

학생들이 좀 더 빠르게 전문적인 지식을 습득하는 데 목표를 두고 있다.

학생은 본인의 선택에 따라 과정 이수 이후에 3개월 정도 인턴십 프로그램을 진행할 수 있다.

1) 교육 프로그램

▶ 프랑스 요리 기초 기술 (칼 사용법, 재료 이해하기, 요리 준비 및 방법, 플레이팅 등)

▶ 프랑스 지역 요리 (각 지역별 요리 배우기, 와인과의 페어링)

▶ 레스토랑 서비스 (고객을 위한 점심 및 저녁 식사 준비)

▶ 와인 평가 (프랑스 지역 특색에 맞는 와인의 제조, 테이스팅, 페어링)

▶ 비즈니스 프랑스어 (설비, 기술 등 요리와 관련된 기초 문법 및 어휘)

▶ 각 테마에 맞는 요리 장인, 셰프 등 탐방

▶  각 지역 탐방 (지역 역사, 문화, 요리 등 탐방)

2) 입학 시기 : 매년 2월 및 8월

3) 학비 : 24500유로

6. 프랑스 요리 전문가 숙련 과정 (Advanced Professional Program in French Cuisine)

이미 전문적인 요리 교육을 받았거나 종사자들이 기술을 완벽하게 위해 개설되었다.

또한, 창의력을 향상시켜 나만의 요리 스타일을 찾고 최신 트렌드와 기술을 발견할 수 있다.

저명한 게스트 셰프와 함께할 수 있다.

1) 교육 프로그램

▶ 프랑스 요리 및 테이블 아트의 역사

▶ 요리 트렌드, 레스토랑 매니지먼트 개론

▶ 창의적인 요리 및 플레이팅 (레시피 개발)

▶ 요리 모듈

2) 입학 시기 : 매년 4월

3) 학비 : 13750유로

7. 프랑스 매니지먼트 학위 취득 과정 (Bachelor in F&B and Hospitality Management)

3년 간 학생들은 음식 및 음료, 경영 기술과 전문성을 학습하여 세계의 유수한 호텔의 운영 관리 직책을 수행할 수 있도록 도와준다.

1) 1학년

▶ 회계 및 재무, 매니지먼트 및 마케팅, 분석 및 통계, 여행 및 호텔 경제, 경영, 영어

▶ 서비스 기술, 이벤트 프로젝트

▶ 인턴십 3~4개월

2) 2학년

▶ 회계 및 재무, 이사 매니지먼트, 마케팅 및 개발, 호텔 매니지먼트, 영어

▶ 호텔 경영, 이벤트 프로젝트 경영

▶ 인턴십 4~5개월

3) 3학년

▶ 호텔 재무, 매니지먼트 및 리더십, 마케팅 및 혁신, 비즈니스 게임, 럭셔리 마케팅, 법률 등

▶ 럭셔리 및 호텔 체인 경영, F&B 경영 및 이벤트, 럭셔리 호텔, 리조트 및 공원 매니지먼트 등

▶ 럭셔리 호텔 스파 및 온천 매니지먼트, 와인 매니지먼트 및 투어리즘

▶ 인턴십 5~6개월

4) 입학 시기 : 매년 9월

5) 학비 : 한 학년 당 13900유로

8. 프랑스 매니지먼트 석사 취득 과정 (Master of Science in Hospitality Management)

호텔 경영 석사 학위는 호텔 관리자에게 전문 및 관리 분야에서 탁월한 능력을 발휘할 수 있도록 교육한다.

또한, 사업을 확장하고 혁신하는 데 도움을 준다.

ECP 경영 대학원과 협력해 운영한다.

1) 1학년

▶ 변화 관리, 호텔 기업 재무, 기업 지배 구조 및 관리, 국제 호텔 비즈니스 등

▶ 인턴십 2개월

2) 2학년

▶ 자산 관리, 브랜드 관리 전략, 디지털 리더십, E-Marketing, 수익 관리, 럭셔리 서비스 관리 등

▶ 인턴십 6개월

3) 입학 시기 : 매년 1월 혹은 9월

4) 학비

▶ 1학년 : 13500유로

▶ 2학년 : 15000유로 (페랑디 학교에서 1학년 수료한 경우) / 20000유로 (신입학생)