1. 학교 소개

 

이 학교는 프랑스의 유명 요리사인 Alain Ducasse가 자신의 요리 기술과 철학을 전수하여 프랑스 요리의 진수를 계승하기 위해 설립되었다. 

실제로 프랑스 뿐만 아니라 전 세계에 캠퍼스를 세우면서 자신만의 프랑스 요리에 대한 후학을 양성하는 데 힘쓰고 있다. 

또한 최근에는 ENSP (Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie)와의 협약을 통해 제빵 및 제과에 대한 기술도 전수하고 있다. 

요리에 대한 탁월한 철학, 역동적인 교수법과 수준 높은 교수진, Alain Ducasse 교육 네트워크에서의 실습, 재능에 따른 장학금이 특징이다.

 

2. 요리 예술 학사 취득 과정 (Bachelor in Culinary Arts)

 

이 과정은 국제적인 외식 사업체에서 요리 책임자나 매니저가 되기 위한 과정이다.

3년 동안 성공을 위해 필요한 경영 능력과 요리에 관한 모든 내용을 배우는 과정이다.

 

1) 교육 프로그램

 

(1) 1학년 (발견하는 단계)

▶ 요리와 제과에 관한 보편적인 기초 기술 연마

▶ 제품과 외식 산업 세계에 대한 인식

▶ 비용과 구매에 대한 운용 실습

▶ 인턴십 24주

 

(2) 2학년 (숙달하는 단계)

▶ 해당 분야에 대한 새로운 경향과 기술

▶ Alain Ducasse의 요리 철학과 혁신

▶ 외식 산업의 경영과 마케팅 기본 이론

▶ 인턴십 24주

 

(3) 3학년 (창의적인 단계)

▶ 외식 산업의 개념에 대한 비즈니스 게임과 발전

▶ 향상된 경영 기법과 창의적인 출발, 그리고 조사와 발전의 방법론

▶ 사진과 요리 디자인, 그리고 커뮤니케이션 도구 연마

▶ 졸업 계획서

▶ 인턴십 24주

 

2) 입학 시기 : 2025년 2/17, 8/25

3) 학비 : 64800유로

 

3. 요리 예술 디플롬 과정 (Diplôme de Cuisine)

셰프가 되기 위한 발판을 찾는 젊은 전문가들을 대상으로 하는 프로그램이다.

9개월 간의 집중 교육 프로그램을 통해 요리 예술의 실무 및 경영 기술을 배울 수 있다.

프랑스어 과정 (Diplome de Cuisine)과 영어 과정 (Culinary Arts Diploma)가 마련되어 있다.

1) 교육 프로그램

▶ 요리의 기초 기술, 비스트로 요리 및 전통 요리

▶ 현대 요리, 지중해 요리, 건강식 요리, 자연식 요리

▶ 프랑스 제빵 및 제과 기초 기술

▶ 경영 매니지먼트

2) 입학 시기 : 2025년 2/21, 8/29

3) 학비 : 32 900유로

4. 요리 예술 기초 과정 (Essentiels des Arts Culinaires)

Alain Ducasse의 요리와 철학의 기본을 이해하고 습득할 수 있다.

8~9주 간 실습 위주의 교육을 진행한다.

프랑스어 과정 (Essentiels des Arts Culinaires)과 영어 과정 (Culinary Arts Essentials)가 마련되어 있다.

1) 교육 프로그램

▶ 요리 기초 기술, 비스트로 요리 및 전통 요리, 지중해 요리

▶ 제과 기초 기술, 레스토랑 경영

▶ 보건 및 수출 (프랑스어 과정만 해당 됨)

2) 입학 시기

2025년 2/21, 4/25, 6/6, 8/29 (프랑스어 과정)

2025년 2/21, 6/27, 10/24 (영어 과정)

3) 학비 : 12900유로 (프랑스어 과정) / 13450유로 (영어 과정)

5. 요리 전문가 디플롬 과정 (Expert Diploma in Culinary Arts)

이미 요리 예술 분야의 자격을 갖춘 셰프나 졸업생을 대상으로 한다.

독특한 국제 프로그램을 통해 미슐랭 스타 요리와 고급 호스피탈리티에 대한 이해를 심화한다.

1) 교육 프로그램

▶ 럭셔리 호텔 & 리조트 요리

▶ 고급 요리

▶ 지속 가능한 운영

▶ F&B 매니지먼트 및 구매

2) 입학 시기 : 2025년 2/24

3) 학비 : 8900유로

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