1. 학교 소개

1989년 6월, 파리 7구에서 미식 학교로서 Bellouet Conseil 학교가 개교했다.

프랑스 요리 학교인 Le Nôtre 교사 G.Joêl Bellouet와 Fauchon 파티시에 Jean-Michel Perruchon의 협력으로 전 세계적인 제과 학교로 발돋움 했다.

모든 전문가가 인정하는 장인으로서 제조 작업 및 서비스에 헌신하는 것을 목표로 하고 있다.

1998년에 오늘날의 캠퍼스인 파리 15구로 이전했다.

캠퍼스에는 4개의 교실과 2개의 제과 교실, 각 1개씩의 설탕 예술 교실 및 당과 교실로 구성되어 있다.

오늘날까지 많은 학생들에게 노하우를 전수하고 개발함으로써 전 세계적으로 유명한 학교가 되었다.

단기 코스 위주로 되어 있으며, 최대 12주 코스를 등록하여 11개의 테마 수업과 1개의 전문 수업을 받을 수 있다.

2. 제과 장기 교육 과정 (Formation longue durée en Pâtisserie)

학생들은 본인 선택에 따라 11개로 구성되어 있는 각 수업들을 최소 4일~최대 12주 동안 수강할 수 있다.

정원은 각 수업 별로 최소 2명~최대 10명으로 다양하다.

1주 수업, 4주 패키지, 8주 패키지, 12주 패키지로 등록 가능하다.

1) 교육 프로그램

(1) Pâtisserie classique et traditionnelle 1

▶ 기초 반죽 학습 (슈 페이스트리, 쇼트 크러스트, 페이스트리, 프랑스 전통 제과)

▶ 다양한 맛의 반죽

▶ 에끌레르, 종교 빵, Paris-Brest, St-Honoré, 크렘 브휠레, 오페라 등

(2) Pâtisserie classique et traditionnelle 2

▶ 프랑스의 위대한 전통 제과 학습 (전통 카스텔라, 레몬 타르트, 초콜릿 타르트, 사과 타르트)

▶ 디저트 (로얄 초콜릿, 딸기 초콜릿, 갈레뜨 등)

(3) Gâteaux de Voyage et Cakes

▶ 전통 Gâteaux  de voyage 및 현대 케이크

- 초콜릿 케이크, 오렌지 및 건과일 케이크

- 두 가지 질감의 케이크 등

(4) Viennoiseries et Pâtes de bases

▶ 필수 기본 기술 및 반죽

▶ 고전적이고 현대적인 페이스트리 접는 기술

▶ 착생 및 마무리 등

▶ 브리오슈, 크루아상, 우유 빵, 초콜릿 빵, 건포도 빵, Chausson aux pommes 등

(5) Tartes traditionnelles et modernes

▶ 기본 반죽 응용

▶ 아몬드 쇼트 크러스트 페이스트리

▶ 쇼트 크러스트 페이스트리

▶ 다양한 전통 및 현대 타르트

▶ 세련된 마감 처리

(6) Entremets "Tradition et évolution"

▶ 전통 디저트 및 혁신 디저트

▶ 비스킷 제조

▶ 다양한 가니쉬 (전통 크림, 무스, 과일, 냉동 등)

(7) Petits gâteaux individuels

▶ 맛의 조합을 통해 현대의 다양한 소형 케이크 만들기

▶ 케이크 만들기와 장식

(8) Petits fours et macarons

▶ 다양한 프티 푸르 (Petits Fours) 발견

▶ 건식 프티 푸르 (Petits Fours)

▶ 다양한 색상 및 필링을 이용해 만든 다양한 전통 마카롱

(9) Desserts de restaurant, glaces et sorbets

▶ 레스토랑 디저트의 기술 학습

▶ 특별한 레스토랑 디저트의 세계

▶ 아이스크림 및 셔벗 제품의 기술과 다양한 세계

(10) Initiation au travail du chocolat

▶ 다양한 종류의 초콜릿

▶ 결정화 기술

▶ 모양 만들기

▶ 포크로 구멍 내기

▶ 초콜릿 사탕 및 가니쉬 만들기

▶ 코팅 기계 사용 및 현대 장식

(11) Boulangerie de base et snacking

▶ 프랑스 제빵 기초 기술 및 레시피

▶ 제빵 실습

▶ 다양한 밀가루와 발효 기법

▶ 제빵을 이용한 다양한 스낵 제품 만들기

2) 입학 시기 : 프로그램마다 상이함

3) 학비 : 1480유로 (수업 1개) / 5600유로 (4주 패키지) / 10650유로 (8주 패키지) / 15000유로 (12주 패키지)

3. 제과 전문 교육 과정 (Formation Professionnelle en Pâtisserie)

총 33개의 전문 교육 과정을 제공하고 있다.

주제 별로 레시피, 비스킷, 크림, 아이싱 등을 배울 수 있다.

작업 진행 상황을 검토할 수 있는 레시피 바인더도 제공한다.

최종 실습을 마치고 나면 직접 사진 촬영 및 시식을 할 수 있다.

제과 공예 및 예술가를 꿈꾸는 이들에게 효율적이고 합리적인 조리법을 교육한다.

각 수업은 주로 2일 혹은 3일에 걸쳐 진행한다.

원하는 경우, 학교를 통해 인턴십 자리를 알아볼 수 있다.

주로 이미 제과 경력이 있는 사람들이 수강한다.

1) 교육 프로그램

(1) BEST OF BELLOUET CONSEIL

▶ Best of Bellouet Conseil "LE GRAND BEST OF"

디저트, 작은 케이크, 제과, 타르트, 나들이용 구움 과자, 다양한 요리법을 배울 수 있다.

3일간 수업을 통해 학교의 가장 뛰어난 창작품의 세계로 초대된다.

(2) 앙트르메 (Entremets)와 뷔슈 드 노엘 (Bûches de Noël)

▶  Spécial bûches de Noël

연말 행사를 잘 치른다는 것은 고객에게 몇몇의 향과 장식을 갖춘 새로운 제품을 제안하는 것이다.

또한, 전통적인 향과 미식 재료들을 합리적이고 제작자 정신을 잊지 않도록 해준다.

▶ Entremets "Epurés et modernes"

단순하면서도 정교한, 그리고 전통적인 향과 약간의 독창성을 가미한 다양한 디저트를 만나본다.

합리적이고 효율적인 방식의 디저트 제조법을 발견한다.

나만의 작은 케이크를 만들 수 있는 제조법을 찾아간다.

▶ Entremets simples "Saveur et gourmand"

간단한 디저트를 잘 만들기 위해서는 단순하면서도 빠르게 모양을 만들 수 있는 디저트에 대해 알 필요가 있다.

원형 디저트, 전통적인 맛의 디저트, 빠른 마감이 가능한 디저트에 대해 배운다.

▶ Entremets "Prestiges" (Pâtissier authetique)

디저트가 당신의 주 전공인가요?

당신은 여전히 새로운 디저트를 원하시나요?

바삭바삭한 디저트, 다양한 질감의 즐거움, 전통적인 향과 더 정교한 마무리를 통해 당신만의 새로운 고급 디저트를 만들 수 있다.

▶ Les Pâtisseries des fêtes de fin d'année

연말 행사를 위한 새 제품을 만들 준비가 항상 되어 있어야 한다.

연말 연시, 주현절 등 특별한 날을 위한 그 날의 디저트를 만들 수 있다.

(3) 초콜릿과 설탕 제과

▶ Bonbons chocolat enrobage machine

다양한 초콜릿 캔디, 질감, 맛의 조합, 코팅 및 성형과 특수 제품을 만드는 법을 배운다.

▶ Pièces artistiques en chocolat

이미 초콜릿에 대한 지식이 있는 사람들이 초콜릿 예술 작품에 대해 배우는 수업이다.

작품의 주제에 따라 숨겨진 초콜릿 예술의 모든 비밀을 배울 수 있다.

▶ Montage chocolat spécial Pâques

달걀과 함께 부활절을 기념하는 초콜릿을 만든다.

매우 스타일리쉬한 모양으로 다가올 부활절 아이템에 대한 아이디어를 제공한다.

▶ Initiation au travail de la pièce artistique en chocolat

초콜릿 예술 작법에 대한 지식을 심화할 수 있다.

테마를 개발하고 3D 몰딩, 초콜릿 꽃과 같은 초콜릿 예술을 배울 수 있다.

(4) 플레이팅 디저트

▶ Desserts bistronomiques et cafés gourmands

만족스러운 식사를 마무리하기 위해 제공하는 비스트로 디저트에 대해 배운다.

빠른 준비가 가능하고 상품의 향취를 느낄 수 있는 제품을 만들어 본다.

고객에게 좋은 커피를 제공하기 위한 아이디어도 찾을 수 있다.

(5) 나만의 작은 케이크

▶ Petits gâteaux Bellouet concept "Innovation"

모양 잡는 법을 배우고 비스킷 레시피를 배워 마지막에는 4가지 종류의 비스킷을 만들 수 있다.

무스 혹은 장식 크림의 기초가 되는 콩피 (Confit)를 만들 수 있다.

▶ Petits gâteaux efficaces "Au fil des saisons"

빠르고 효율적인 방식으로 나만의 작은 케이크를 만들 수 있다.

▶ Street Finger Pastry (초보자도 참여 가능)

항상 빠르고 효율적인 방식에 몰두한다.

비스킷, 콩피 (Confit) 및 크림을 이용한 다양한 모양과 함께 빠른 장식을 통해 제조 과정을 단순화 시킨다.

채식주의자를 위한 제품도 만들 수 있다.

▶ Spécial pâte à choux et éclairs modernes (초보자도 참여 가능)

슈 페이스트리는 프랑스의 핵심적인 제과를 담당하고 있다.

새로운 맛을 내고 서로 다른 방식의 Eclairs, Paris-Brest, St-Hononré, Choux를 만들며 전통 제과에 새로운 방식으로 접근할 수 있다.

▶ Petits gâteaux elaborés "Emotion"

서로 다른 질감, 바삭바삭함, 부드러움, 독창적인 맛의 작은 케이크를 만들 수 있다.

진화된 방식의 장식, 설탕 입히기, 분말화, 그리고 아름다운 마무리를 배울 수 있다.

▶ Petits gâteaux "Elégants et raffinés"

독창적인 작법을 이용한 나만의 작은 케이크를 개발하는 데 특장점이 있다.

여러 향료와 제철 상품을 이용해 빠르게 작은 케이크를 만들 수 있다.

채식 주의자를 위한 케이크도 만들 수 있다.

▶ Paris Expérience Gourmande

비즈니스와 즐거움을 함께 경험할 수 있다.

다양한 디저트, 파리의 상징적인 제과 가이드 투어, 그리고 그들의 역사를 만나볼 수 있다.

학교 담당자와 함께 파리의 다양한 제과점을 둘러보고 시식할 수 있다.

(6) 쁘띠 푸르와 마카롱 (Petits Fours et Macarons)

▶ Féerie de petits fours et macarons, vente additionnelle

포장 판매를 위해 투명 용기에 담을 수 있는 부드러운 쁘띠 푸르, 건 쁘띠 푸르, 마카롱을 개발한다.

보관도 용이하여 여행 시에도 즐길 수 있는 다양한 레시피와 토핑에 대해 배운다.

(7) 설탕 공예

▶ Pièces montées,croquembouches et wedding cake

장식의 기초와 이벤트를 위한 다양한 제품 (누가틴, 크로크무슈 등), 설탕 추출에 대해 배울 수 있다.

▶ Sucre d'art pièces artistiques

예술적인 꽃 장식, 흩뿌려진 설탕, 리본 장식 등 예술 작품을 창작하거나 설탕 공예 대회 준비를 위해 알아야 할 모든 지식을 배운다.

▶ Initiation au travail de la pièce artistique en sucre (초보 참여 가능)

꽃 장식, 나뭇잎 장식, 리본 장식, 주조 설탕 등 모든 설탕 기술의 기초를 배울 수 있다.

(8) 아이스크림과 셔벗

▶ Glaces, sorbets et entremets glacés

만들기 쉬운 아이스크림과 셔벗 기술에 대한 모든 것을 배울 수 있다.

다양한 종류의 아이스크림과 테이크아웃용 셔벗, 다양한 토핑과 소스, 항아리 포장, 막대에 꽂은 베린, 냉동 디저트 등을 배운다.

(9) 제빵

▶ La boulangerie selon Ludovic RICHARD, M.O.F. Boulanger

전통적인 고전 빵은 물론, 다양한 종류의 특산 빵에 대해 배운다.

다양한 밀가루로 만든 레스토랑, 유기농, 자연 재료로 만든 작은 빵, 다양한 발효 방식으로 만든 빵에 대해 알아간다.

아침 식사용 혹은 간식용 특별 비엔나 풍 빵에 대해 배울 수 있다.

(10) 비엔나 풍, 케이크, 갈레뜨, 타르트

▶ Cakes gâteaux de voyage et viennoiseries gourmandes

나들이용 구움 과자와 오래 보관 가능한 케이크 신제품을 만들어볼 수 있다.

특별한 장식이 없는 일상 판매용 제품부터 요즘 유행하는 제과, 롤 브리오슈, 피스타치오 및 카라멜 필링 등 여러 제품을 만들어볼 수 있다.

▶ Esprit boutique rustique et modernes

쇼트 크러스트 제과, 다크 제과, 제철 과일을 곁들인 매우 소박하고 단순한 타르트, 모든 고객이 좋아하는 고급 타르트를 배울 수 있다.

▶ Spécial galettes des rois (2일 코스)

성공적인 주현절을 위해 창조 정신을 통해 퍼프 페이스트리를 이용해 새로운 갈레뜨 제품을 만들 수 있다.

독창적인 장식 및  재료를 이용한 브리오슈 제과를 만들 수 있다.

▶ Les essentiels viennoiseries et pâtes traditionnelles

기본 및 전통 프랑스 파스타 기술과 함께 크루아상, 브리오슈의 실제 요리법을 직접 만나볼 수 있다.

▶ Cakes et gâteaux de voyage traditionnels (2일 코스)

나들이용 구움 과자, 간단한 케이크, 고명, 냉동 조리되거나 생으로 먹을 수 있는 캐아크, 가족과 함께 나눌 수 있는 케이크를 배운다.

(11) 간편 요리 및 스낵

▶ Festival de sandwiches et snacking

점점 성장하고 있는 샌드위치 시장을 위해 바게트를 만드는 데 필요한 모든 것을 배울 수 있다.

클럽 샌드위치, 치아바타, 베이글, 피자, 샐러드 등 포장 가능한 음식을 만들 수 있다.

(12) 셰프 초대석

▶ Les créations glacées d'Emmanuel RYON, M.O.F. Glacier

Emmanuel RYON은 프랑스 최고의 아이스크림 장인이자 세계 제과 챔피언이다.

맛과 풍미에 대해 고도로 숙련된 기술자로서 자신의 요리법과 노하우를 전수한다.

▶Les créations de Julien ALVAREZ, Champion du Monde de la Pâtisserie

Julien ALVAREZ는 유명 제과점과 궁 (Palais)에서 셰프로 일했다.

그는 창의성과 전문적인 자질로 인정 받고 있다.

학생들에게 작은 케이크, 나들이용 구움 과자, 플레이팅 디저트 등 최신 창작품을 선보인다.

▶ Viennoiserie moderne par Mickaël MARTINEZ

다양한 반죽, 크루아상, 퍼프 페이스트리, 브리오슈 등을 사용해 만든 맛있는 제과를 소개한다.

대중의 눈을 사로잡는 합리적이고 효과적인 창작품을 판매할 수 있도록 교육한다.

▶Pièce artistique en sucre par Gabriel LE QUANG, M.O.F. Pâtissier

Gabriel LE QUANG은 매우 창의적인 레시피로 Meilleur Ouvrier de France 대회에서 우승한 실력파 셰프이다.

그 동안 개발한 모든 새로운 기술과 함께 당밀 설탕과 불어 만든 설탕에 대한 지식을 학생들과 공유한다.

▶ Pièce artistique en sucre par Jonathan MOUGEL, M.O.F. Pâtissier

예술 작품에 접근하는 방법, 꽃 및 리본을 만드는 방법을 배울 수 있다.

경연 대회나 예술 발표를 위한 작품 조립 방법 등을 배울 수 있다.

▶ Pièce artistique en sucre par Stéphane LEROUX, M.O.F. Pâtissier

성형, 조각, 조립 등의 기술을 이용해 초콜릿으로 나만의 예술 작품을 만들 수 있다.

모양, 부피, 비율을 이해하는 법을 배운다.

▶ Les créations par Miquel GUARRO

Miquel GUARRO는 스페인의 젊고 창의적인 교육자이다.

개별적이고 창의적인 디자이너 케이크, 디저트, 타르트에 대한 워크샵을 진행한다.

조립, 다양한 장식, 마무리 및 시식, 제과에 대한 새로운 비전을 제시한다.

▶ Sculpture en chocolat par Christophe MOREL

가장 창의적인 방식으로 나만의 초콜릿 조각을 만들 수 있다.

초콜릿 조각, 분말화에 의한 색상들, 초콜릿 조각 광택 내기 기술을 배울 수 있다.

▶ Les créations de Vincent GERLAIS

Vincent GERLAIS는 훌륭한 제과 셰프이자 Relais Desserts의 사장이다.

나만의 작은 케이크, 앙트르메, 타르트에 대해 기본 반죽, 기획 및 제작에 대한 아이디어, 다양한 장식, 마무리 및 시식의 기회를 제공한다.

▶ Sandwiches et snacking moderne par Peyo NOBRE

현 트렌드를 따르면서 신선하고 고급스러운 간식과 샌드위치를 다양하게 만들어볼 수 있다.

독창적인 프레젠테이션과 함께 요리를 더욱 돋보이게 할 수 있는 독창적인 레시피를 제공한다.

▶ Chocolat et confiserie par Frédéric HAWECKER, M.O.F. Chocolatier

다양한 제조 기술을 사용해 다양한 초콜릿과 과자를 만들 수 있다.

누가, 캐러멜, 삶은 설탕, 모델링, 가니쉬, 초콜릿 바 등에 대해 배울 수 있다.

▶ Les créations par Jonathan MOUGET, M.O.F. Pâtissier

Jonathan MOUGET는 2019년에 Meilleurs Ouvriers de France 우승자이다.

프랑스 및 해외에서 16년간 활동한 교육가이기도 하다.

생산의 제약을 고려한 다양한 종류의 케이크, 타르트, 앙트르메를 배울 수 있다.

▶ Les créations par Gabriel LE QUANG, M.O.F. Pâtissier

Gabriel LE QUANG은 2023년에 Meilleurs Ouvriers de France를 수상한 셰프이다.

창의적인 작은 케이크, 독창적인 작은 파이와 앙트르메를 선보인다.

▶ Les secrets du panettone et spécialités italiennes de Luigi BIASETTO

이탈리아의 가장 재능 있는 셰프로 손꼽히는 Luigi BIASETTO로부터 파네토네 만드는 법을 배울 수 있다.

재료의 상호작용, 발효 비법, 원료 기술에 대한 비결을 배울 수 있다.

▶ Les créations de J.M.PERRUCHON, M.O.F. Pâtissier

독창적인 디저트, 작은 케이크, 새로운 작은 파이를 배워 직접 생산할 수 있도록 교육한다.

▶ L'univers des glaces et sorbets par Alain CHARTIER, M.O.F. Glacier

아이스크림 제작 관련 기술, 제조 공정 및 규정을 이해할 수 있다.

특별하고 다양한 창작품, 베린 (컵 디저트), 아이스크림으로 만든 앙트르메와 작은 케이크에 대해 배울 수 있다.

2) 입학 시기 : 프로그램마다 상이함

3) 학비 : 985유로 (2일 코스) / 1480유로 (3일 코스)

※ 단, 2개 코스를 등록하는 경우에는 10%할인 가능함