1. 학교 소개

Ecole Ritz Escoffier 학교는 1988년부터 Auguste Escoffier의 열정을 본받아 운영하고 있다.

그는 리츠 칼튼 호텔 출신의 프랑스의 유명 셰프이자 프랑스 명예 훈장 (Ordre National de la Légion d'honneur)에 추서되었다.

요리에 대한 전문 의식, 창의성, 우수함을 탐색하는 열정을 갖춘 인물이었다.

프랑스 요리의 전통과 품질, 현대성을 결합한 교육을 제공한다.

단계에 따라 초급, 중급, 고급 과정으로 구분하여 요리 및 제과 교육을 실시한다.

수업은 프랑스어와 영어로 제공한다.

미래의 셰프를 양성하기 위해 기초 학습부터 고급 요리법까지 필수 노하우를 교육한다.

레시피와 기술을 넘어 제품이나 맛의 모든 미묘함을 파악하는 방법을 배워 끊임없이 재창조하는 예술가를 목표로 한다.

첨단 장비를 갖추고 있으며, 2개의 요리 연구소와 1개의 제과 연구소를 운영한다.

2. 입학 요건

▶ 만 18세 이상의 대학교 합격 이상의 학력 소지자

▶ 입학 정원 : 4~8명

3. 요리 예술 디플롬 28주 과정 (Diplôme en Arts Culinaires Ritz Escoffier)

이 학교에서 운영하는 요리 디플롬 14주 과정과 제과 디플롬 14주 과정이 결합되어 총 28주 형태의 코스이다.

미래의 셰프들이 직업에 필요한필수 기술을 배울 수 있도록 고안된 집중 훈련 코스이다.

1) 수업 기간 : 총 28주 (840시간)

2) 입학 시기 : 2025년 1/6, 4/28, 9/1

3) 학비 : 42500유로

4. 요리 디플롬 14주 과정 (Diplôme de Cuisine Ritz Escoffier)

이 과정은 초급 6주, 중급 5주, 고급 3주로 구성되어 있다.

1) 교육 프로그램

(1) 초급 과정

▶ 육수와 소스 기초, 수프와 스튜 기초

▶ 종류와 계절에 따른 다양한 크기의 채소

▶ 프랑스 요리의 기본이 되는 가니쉬 및 곁들임 채소

▶ 곡물 (콩, 쌀, 시리얼 등) 탐색

▶ 계란과 함께 만드는 신선한 파스타 및 다양한 반죽을 이용한 기본 파스타

▶ 에피타이저 및 스타터 (찬 음식 및 따뜻한 음식) 만들기

▶ 프랑스 고전 요리의 발견

▶ 생선 및 조개류, 갑각류 다루기 (스케일링, 손질, 뼈 제거, 살코기 바르기 등)

▶ 육류 및 가금류 다루기 기초 (신경 및 뼈 제거, 묶기, 드레싱 등)

(2) 중급 과정

▶ 채소에 대한 기초 지식 향상

▶ 채식 요리 및 웰빙

▶ 프랑스 지역 요리

▶ 육류 및 가금류에 대한 지식 강화

▶ 테린느와 푸아그라 만들기

▶ 생선, 조개류, 갑각류 및 그에 수반되는 소스에 대한 지식 강화

▶ 프랑스 고전 요리 심화 탐구

▶ "Héritage Ritz Escoffier"에서 영감을 받은 요리

(3) 고급 과정

▶ 미쉐린 스타 레스토랑 요리 탐방

▶ 에피타이저 만들기

▶ 저온 요리

▶ 요리 플레이팅 개선

▶ 고급 과정에서 습득한 지식을 검증하기 위한 뷔페 만들기

2) 입학 시기 : 2025년 1/6, 4/28, 9/1

3) 학비 : 25400유로