1. 학교 소개

Ecole Ritz Escoffier 학교는 1988년부터 Auguste Escoffier의 열정을 본받아 운영하고 있다.

그는 리츠 칼튼 호텔 출신의 프랑스의 유명 셰프이자 프랑스 명예 훈장 (Ordre National de la Légion d'honneur)에 추서되었다.

요리에 대한 전문 의식, 창의성, 우수함을 탐색하는 열정을 갖춘 인물이었다.

프랑스 요리의 전통과 품질, 현대성을 결합한 교육을 제공한다.

단계에 따라 초급, 중급, 고급 과정으로 구분하여 요리 및 제과 교육을 실시한다.

수업은 프랑스어와 영어로 제공한다.

미래의 셰프를 양성하기 위해 기초 학습부터 고급 요리법까지 필수 노하우를 교육한다.

레시피와 기술을 넘어 제품이나 맛의 모든 미묘함을 파악하는 방법을 배워 끊임없이 재창조하는 예술가를 목표로 한다.

첨단 장비를 갖추고 있으며, 2개의 요리 연구소와 1개의 제과 연구소를 운영한다.

2. 입학 요건

▶ 만 18세 이상의 대학교 합격 이상의 학력 소지자

▶ 입학 정원 : 4~8명

3. 요리 예술 디플롬 28주 과정 (Diplôme en Arts Culinaires Ritz Escoffier)

이 학교에서 운영하는 요리 디플롬 14주 과정과 제과 디플롬 14주 과정이 결합되어 총 28주 형태의 코스이다.

미래의 셰프들이 직업에 필요한필수 기술을 배울 수 있도록 고안된 집중 훈련 코스이다.

1) 수업 기간 : 총 28주 (840시간)

2) 입학 시기 : 2025년 1/6, 4/28, 9/1

3) 학비 : 42500유로

4. 제과 디플롬 14주 과정 (Diplôme de Pâtisserie Ritz Escoffier)

초급 6주, 중급 5주, 고급 3주로 구성되어 있다.

1) 교육 프로그램

(1) 초급 과정

▶ 기본 파스타 탐방

▶ 비스킷 만들기 : 다쿠아즈, 비스킷, 레이디핑거 등

▶ 클래식 디저트 및 속을 채운 타르트 만들기

▶ 머랭 및 머랭 혼합물 만들기 : 스위스 머랭, 이탈리아 머랭, 마카롱 등

▶ 베이스 크림 및 응용 : 페이스트리 크림, 디플로마 크림, 초콜릿 무스, 과일 무스 등

▶ 케이크 및 디저트 만들기 : 나들이용 구움 과자 (마들렌, 휘낭시에 등), 쁘띠 푸르, 레몬 케이크, 초콜릿 케이크, 핑거 푸드

▶ 잼과 과일을 이용한 제과 만들기

▶ 비엔나 풍 (브리오슈, 크루아상 등) 제과 만들기 기초

▶ 초콜릿 입문

(2) 중급 과정

▶ 현대적이고 혁신적인 방식의 제과 : 거꾸로 된 퍼프 페이스트리, 투톤 크루아상 등

▶ 각 지역의 특별한 제과 탐방 : Gâteau basque, Cannelés Bordelais, Kouign-amann 등

▶ "오뜨꾸뛰르 (Haute Couture)" : 상급 품질의 타르트 및 디저트 만들기

▶ 프랑스의 전통적인 케이크와 만남 : Paris-Brest, Saint-Honoré 등

▶ 아이스크림, 셔벗 및 기타 계절별 냉동 제과 만들기

▶ 누가, 과일 젤리, 마시멜로 등 탐색

▶ 제빵 기초 배우기 : 바게트, 특제 빵 등

▶ 초콜릿 기술 마스터하기 : 사탕, 바, 현대적인 장식

(3) 고급 과정

▶ 디저트 플레이팅 하기

▶ 디저트 플레이팅 및 고급 페이스트리 만드는 과정 연구

▶ 아트 슈가 요리 기초

▶ 행사를 위한 디저트 만들기 : 웨딩 케이크 등

2) 입학 시기 : 2025년 1/6, 4/28, 9/1

3) 학비 : 22000유로